La celiaquí­a es una patologí­a que afecta a miles de niños y adultos en todo el mundo. Es por eso que desde nuestra página hacerdieta.com, hemos diseñado un menú apto para niños celi­acos. Por tanto ejemplo de lo que podría ser un menú en la dieta sin gluten sobre todo para niños celiacos, podría ser el que citamos a continuación:

1. Primer plato:

• Purés de verdura sin picatostes o puré de patatas.
• Parrillada de verduras asadas o hervido de verduras.
• Legumbres: Potajes de garbanzos, lentejas guisadas, judías, etc.
  Deben preparase sin chorizo ni morcilla, tampoco poner refritos con harina
  ni cubitos de concentrados de caldo para dar sabor, en su lugar se puede realzar
  el sabor con un poco de panceta y hueso de jamón.
• Arroz a la cubana ( arroz blanco con tomate frito), paella, asegurándonos
  de que el colorante de la paella no lleve gluten.
• Macarrones especiales sin gluten con tomate o con nanta y queso rallado.

1. Segundo plato:

• Pescado a la plancha, al horno o cocido.(se puede acompañar con patatas
  fritas, teniendo cuidado de no utilizar el mismo aceite con el que hayamos
  frito alimentos con gluten).
• Carne de cerdo, ternera, pollo o cordero, a la plancha, al horno o guisadas
  con verduritas. (se puede acompañar con patatas fritas, teniendo cuidado
  de no utilizar el mismo aceite con el que hayamos frito alimentos con gluten).
• Huevos fritos o en tortilla (francesa o de patatas).

1. Postre:

• Fruta natural del tiempo.
• Yogurt natural o de sabores excepto los que contienen cereales o muesli,
  trocitos de chocolate o trozos de frutas.
• Helados de nata o de vainilla en tarrina o en barra, helados de hielo, o
  helados especiales sin gluten.

Para ello hemos preparado una lista de estos alimentos, aunque debemos tener en cuenta que, actualmente, la industria de la alimentación a avanzado mucho en este campo y nos ofrece alternativas sin gluten a alimentos tan comunes como el pan, la bollería, las pastas italianas, etc., que en su estado natural sí que contiene gluten. El aspecto y el sabor de estos alimentos sin gluten es bueno y estos productos cada vez más se venden a precios bastante competitivos.

1. Alimentos que SÍ contienen gluten y están PROHIBIDOS



• Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
• Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
• Sémola de trigo.
• Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten.
• Lecha malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
• Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.
2. Alimentos que pueden contener gluten. SOLAMENTE PERMITIDOS PREVIO INFORME EXPRESO DEL FABRICANTE DE QUE NO CONTIENEN GLUTEN.



• Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón
  o carne).
• Queso fundido. Queso en láminas. Otros quesos sin marcas de garantía.
• Patés y conservas.
• Dulces y caramelos.
• Turrón, mazapán.
• Café y te instantáneos.
3. Alimentos SIN gluten. SÍ PUEDEN CONSUMIRSE LIBREMENTE

• Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).
• Carne, pescado y mariscos frescos.
• Huevos.
• Frutas
• Verduras, hortalizas y legumbres. Soja.
• Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
• Azúcar. Miel.
• Aceite. Margarina.
• Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten , colorantes.
• Café y te natural (no instantáneos), manzanilla, poleo, yerba luisa.
• Bebidas carbónicas.
• NOTA: Se sobreentiende que todos estos alimentos están permitidos
  en su estado natural pero no en conserva. Con ellos puede cocinarse, preparar
  salsas y combinar entre sí, etc.

Consejos para el celíaco:

• Cuando hace la compra:

En la dieta se deben eliminar totalmente las pastas, el pan, la harina, el almidón y los cereales (excepto los que no contengan gluten).

El resto de alimentos pueden ser ingeridos (carnes, pescado, leche, legumbres,frutas, verdura, etc.).

Sin embargo hay que tener mucho cuidado ya que en los alimentos precocinados, enlatados, embutidos o simplemente en alimentos manufacturados, durante su proceso de elaboración y envasado es muy frecuente que se le añadan: conservantes, almidón modificado (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), espesantes, féculas, proteínas vegetales, extractos de levadura, aromas y condimentos, todas estas sustancias contienen gluten. Por tanto es muy importante fijarnos bien y leer detenidamente el etiquetado de los alimentos.

• Cuando sale a comer fuera o se queda en el comedor del colegio.

Cuando se sirve un plato de comida caliente que lleva un ingrediente "prohibido",
por ejemplo un plato de guisado con embutido, chorizo o botifarra, no es suficiente
con apartar del plato el embutido y comernos las patatas o las alubias… sino
que el gluten en la cocción a quedado disperso en la salsa y en el resto
de ingredientes, por tanto se deben desechar estos platos totalmente del menú.

Ante la posibilidad de comer "fritos" debemos asegurarnos de que
en el mismo aceite no se a frito ningún alimento previamente que estuviese
rebozado o contuviese gluten ya que el gluten se queda en el aceite.

Debemos tener especial cuidado cuando se sale de copas, ya que tanto la cerveza
(que contiene cebada) como el whisky y otros licores, contienen en su elaboración
gluten.

• Propuestas para una dieta sin gluten…

Hoy en día a avanzado mucho el mercado de productos dietéticos especiales y se ofrece una gama variada de alimentos sin gluten para celiacos, únicamente debemos ser muy previsores y leer bien el etiquetado.
Existen restaurantes, cafeterías, heladerías, y un sinfín de supermercados, panaderías y hornos artesanales que ofrecen sus alimentos elaborados sin gluten.
Desde aquí recomendamos una dieta rica en verduras, frutas y proteínas (carne y pescado) y como no tomar diariamente la ración adecuada de cereales sin gluten.

Podéis consultar un listado de alimentos con gluten y alimentos que no contienen gluten en este link: Tabla de alimentos con y sin gluten